بانوی آشپزخانه

مواد لازم :

ژامبون مرغ يا گوشت  15 ورق

پنير گودا  100 گرم

سفيده تخم مرغ 3عدد

آرد سوخاري 2 پيمانه

طرز تهیه:

پنير ها به مطابق شکل برش بدهيد ؛ بعد هر پنير را در ابتداي یک ژامبون قرار داده ژامبون را رول كنيد. حالا ژامبون رول شده را در سفيده تخم مرغ بغلطانید  و بعد به  آرد سوخاري آغشته كنيد.

روغن مايع را در ظرف گودي داغ كنيد و رول ها را در این روغن سرخ كنيد و بعد کناری بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. این غذا به همین راحتی آماده می شود.

 نکته: اين غذا در جشن تولدها  و مهماني ها طرفدار زيادي دارد، می توانید آن را گرم ویا سرد ميل كنيد.

 

 

پوره سيب زميني

همه ما به نوعی با پوره سیب زمینی آشنا هستیم؛ يكي از موارد استفاده پوره در سفره آرايی هاست بدين گونه كه بعد از تهيه، آن را در قيف مخصوص شيريني پزي با ماسوره مربوطه قرار می دهند و بعد اطراف خوراك را با آن آرايش مي دهند.

 طرز تهيه:

 500 گرم سيب زميني را بعد از شستشوي كامل، خوب مي پزيم سپس پوست آن را كنده و با درجه ريز رنده مي كنيم و يا از چرخ رد مي كنيم ، دقت کنید که سيب زميني بايد كاملا نرم و لطيف شود .

بعد مایه آماده شده سیب زمینی را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و نصف پيمانه شير به آن اضافه كرده و هم مي زنيم تا شير جذب سيب زميني شود .در مرحله بعد 50 گرم كره اضافه كرده و دوباره مخلوط را به هم می زنیم تا کره هم جذب شود. در انتها  مقداری نمك، مقداري پودر سير يا به دلخواه پودر زنجفيل يا فلفل اضافه مي كنيم.بعد پوره را  در قيف می ریزیم و اطراف خوراک را با آن تزیین می کنیم.

از این سالاد مي توانید به عنوان يك وعده غذاي كامل يا به عنوان يك سالاد در كنار خوراك هاي ديگر استفاده کنید

مواد لازم :

گوشت سينه مرغ پخته شده و خرد شده 150 گرم

خيارشور خرد شده 100 گرم

نخود فرنگي پخته شده نصف پيمانه 

سيب زميني پخته شده وخرد شده به صورت نگين هاي كوچك 250 گرم

مغز گردو 100 گرم

قارچ  6 عدد

پنير گودا 100 گرم

سس مايونز یک و نیم  پيمانه

ابليمو ، نمك ، فلفل به ميزان دلخواه

جهت تزئين : چند برگ كالباس ، فلفل دلمه ای زرد و قرمز مقداری

 

طرز تهیه:

مغز گردو را از شب قبل در آب گرم خيس کنید و پوست آن را بگيريد و بعد آن را به قطعات كوچك خرد کنید و کنار بگذارید. حالا قارچ را نگيني خرد كنید و تفت دهيد. در یک ظرف جداگانه سس مايونز، ابليمو، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد. حالا ابتدا سيب زميني و گوشت را به سس اضافه كنيد و سپس مواد باقیمانده را به سس بيفزاييد . حالا كالباس ها را لوله كنيد و از مواد در آن بريزيد وبا يك خلال آن را محكم كنيد. مي توانيد مطابق شكل آن را با برش هاي فلفل دلمه ای تزين كنيد.

سلام به همه دوستای گلم امیدوارم که طاعات و عبادات تون قبول باشه؛ راستش این روزا سرم خیلی شلوغه اما فعلا این دو تا سینی اردور رو داشته باشین تا بعد. برای موقع افطار می تونین ازشون استفاده کنین.
برای درست کردن اون پنیرهای قلقلی! پنیر خامه ای رو با پنیر فتا و گردوی خورد شده خوب مخلوط کنین و بعد یه گلوله ازش بردارین و گردش کنین و توی پودر گردو بغلطونین. همین طور می تونین با قالب های شیرینی پنیر ها رو قالب بزنین. آشپز مدرن عزیزم قبلا توی بلاگش پنیر طعم داری آموزش داده که می تونین از اون برای این کار استفاده کنین.خیلی خوب میشه.
در ضمن دور میز غذایی های عزیز هم نون و پنیر برای مهمون گذاشتن روی میزشون که اون هم خیلی دیدنیه.

سینی شماره 1:



سینی شماره 2 :

 

 

مواد لازم:

كرفس 200 گرم

لوبياي سبز 100 گرم

هويج 2 عدد

كره به میزان لازم

سس سفيد یک پيمانه

پياز یک عدد

استاك مرغ يا گوشت 4 پيمانه

نمك و فلفل به ميزان لازم

آبليمو به میزان دلخواه

طرزتهیه:

بندهاي لوبيا سبز و كرفس را بيرون بكشيد و آنها را ريز خرد كنيد . هويج را هم پوست بگیرید و ريز خرد كنيد .حالا تمام سزيجات را در كمي كره تفت دهيد . بعد استاك را به سبزيجات اضافه كنيد و آنها را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملا بپزند .بعد از اطمینان از پخته شدن، آنها را در آبكش بریزید و محتويات جامد پتاژ را از مایع آن جدا کنید و آب پتاژ را در ظرف جداگانه ای بریزید . حالا مواد جامد را میکس کنید و مجددا به پتاژ اضافه کنید. نمك، فلفل و سس سفيد را هم در این مرحله به مواد اضافه كنيد و اجازه دهيد تا غذای شما روي حرارت ملايم جا بيفتد . در اخر ابليمو را اضافه كنيد و غذا را گرم سرو كنيد .

دستور تهيه سس سفيد:

نصف پيمانه آرد سفيد شيريني پزي

دو نیم پيمانه شير

 5 گرم خامه

50 گرم كره

 آرد را تفت دهيد، شير را به آن اضافه كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا از پخت آرد مطمئن شويد،سپس خامه و كره ، نمك، را هم اضافه كنيد.

مواد لازم:

 سينه کامل مرغ 1 عدد (سينه مرغ را از استخوان جدا کنید و به دو نيم تقسیم كنید )

كره 2 قاشق سوپ خوري

پنير گودا 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

روغن مايع براي سرخ كردن به ميزان لازم

 * مواد لازم برای مزه دار كردن:

يك قاشق سوپخوري آبليمو

دو قاشق سوپخوري روغن زيتون

يك قاشق سوپخوري سس سويا

نمك فلفل سياه و قرمز و يا هر ادويه دلخواه(زنجفيل ، جوز، كاری و...)

يك قشق سوپخوري زعفران آب كرده

 طرز تهیه:

 مواد * را خوب مخلوط كرده و مرغ را به آن آغشته كنيد و زمان بدهيد تا مواد به خورد گوشت بروند . یک نیمه از گوشت مرغ را با بيفتك كوب بكوبيد، بهتر است براي جلوگيري از پاره شدن گوشت آن را بین کیسه فريزر قرار بدهيد.سپس روي آن مقداري كره بماليد و پنير گودا روي آن بريزيد و قارچ ها را كه از قبل تفت داديد روي پنير بريزيد ، نيمه ديگر مرغ را چرخ کرده روي ساير مواد به گونه ايي قرار دهيد که كاملا روي قارچ پوشش داده شود. حالا سینه مرغ را لوله كنيد.فر را از قبل در دماي 350 فارنهايت(175ْ) گرم كنيد و مرغ رول شده را در فویل آلمينيوم محكم بپيچيد و در طبقه وسط به مدت یک ساعت و یا بیشتر قرار دهيد. البته زمان پخت بستگی به اندازه سینه مرغ دارد.

 نکته:

البته اين خوراك را مي توان به روش ديگري نيز تهيه نمود. پس از لوله كردن آن را در پودر سوخاري بغلطانيد، بعد دو عدد تخم مرغ را با چنگال زده، مرغ را به آن آغشته كنيد و مجددا در پودر سوخاري بغلطانید و در روغن سرخ كنيد .  توجه كنيد ابتدا با حرارتی تقریبا تند، تمام رول را در روغن چرخانده سپس با حرات ملايم آن را طبخ كنيد.

 

 

 

مواد لازم :

 

نخود پخته دو پیمانه

 

ارده ۶ تا ۷ قاشق چایخوری

 

سير كوبيده  1تا  2پر

 

ليموی تازه  2 عدد( آب آن را بگیرید)

 

جعفري يا گشنيز تازه   4 تا 5 شاخه

 

فلفل قرمز   1 قا شق چايخوري

 

روغن زيتون  4 قاشق چايخوري

 

نمك  به میزان دلخواه

 

طرز تهيه:

 

نخود پخته را با یک پيمانه از آبي كه در آن پخته شده در ميكسر بگردانيد تا خمير شود .اما مراقب باشيد خيلي شل نشود . بعد ارده و آب ليمو ، سير و روغن زيتون را با کمی نمك و فلفل به ميكسر اضافه كنيد  و باز مواد را میکس کنید تا خوب مخلوط شوند. اگر مخلوط شما قدري سفت شد به آن كمي آب نخود اضافه كنيد. البته آب نخود را با احتياط اضافه كنيد . براي سرو  ، هوموس را در ظرف مورد نظر بریزید و روي آن را با جعفري خرد شده و فلفل قرمز تزيين كنيد .

نکته :

می توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید. از این غذا می توانید برای پرکردن سینی اردور در پست قبلی هم استفاده کنید؛ چون به نوعی از خانواده دیپ ها به شمار می رود .

 

- من در پست قبلی داخل سینی اردور را با پوره سیب زمینی ، دیپ پنیر و اسفناج پخته میکس شده با ماست پر کرده ام.

مواد لازم :

 

ماست آب گرفته 250 گرم ، اسفناج پخته شده 250گرم ، پوره سيب زميني به میزان لازم ، ديپ پنير ( طبق دستور پایین) به میزان دلخواه ، تخم مرغ پخته شده 4عدد ، كالباس 5 ورق

 

جهت تزئين:

 

خيار شور ، ذرت ، هويج، تربچه ، زيتون ، خيار ، گوجه، خلال دندان ،قيف، ماسوره، كاتر جهت غالب زدن به نان ، كالباس و نان تست به میزان دلخواه

این سینی اردور به دستور خاصی نیاز ندارد، مواد را به سلیقه خودتان تزیین کنید،  برای مثال اسفناج پخته شده را ميكس كرده با ماست مخلوط كنید و جهت تزئين اطراف سینی بکار ببرید.

 

 

ديپ پنير

مواد لازم

پنير خامه اي 250 گرم

آبليمو 2 قاشق سوپخوري

هويج رنده شده يك پيمانه

خيار متوسط رنده شده يك پيمانه

پيازچه خورد شده یک چهارم پيمانه

نان تست به مقدار لازم

نعنا خشک به میزان لازم

طرز تهیه:

پنير را با چنگال نرم كنيد، نعنا را اضافه كنيد خيار را با پوست رنده كنيد ، آب آن را گرفته به بقيه مواد اضافه كنيد . سپس نان هاي تست را قالب زده و از اين مواد مقداري  روي نان ها گذاشته، و دوباره با كمي پودر نعنا تزئين كنيد.

توجه داشته باشيد از درجه ريز رنده استفاده كنيد .همچنین می توانید مواد را در قيف بریزید و روي نان ها را با قيف تزئين كنيد. همچنین مي توانید از برشهاي كرفس استفاده كنید و  آن ها را اريب برش زده و بندها یشان را گرفته و با مواد داخل آن ها را پر کنید.

مواد لازم:

سوسيس كوكتل 20 عدد

پنير ورقه اي 10 عدد

سفيده تخم مرغ 3 عدد

آرد سوخاري  2 پيمانه

روغن مايع مقداري براي سرخ كردن

طرز تهیه:

 سوسیس ها را از وسط برش دهيد ولي دقت كنيد از هم جدا نشوند. در مرحله بعدي نصف یک ورقه پنير را در شکاف وسط  آن ها قرار دهيد.بعد سوسيس ها را در سفيده تخم مرغ بزنید و به آرد سوخاري آغشته كنيد.  بعد روغن را داغ كنيد توجه داشته باشيد مقدار روغن به حدي باشد كه سوسيس در آن غوطه ور شود تا كاملا طلايي و برشته شود. در نهایت سوسیس های سرخ شده را در صافي يا كاغذ شيريني  بگذاريد تا روغن اضافي آن ها گرفته شود و بعد ظرف اصلي منتقل كنيد.

 

 

 

 

 

مواد لازم:

 

پودر شكر دو نیم پيمانه 

شير 3 پيمانه 

ژلاتين 5 ورق 

اسانس موز یک قطره 

موز 250 گرم 

زرده تخم مرغ 4 عدد 

خامه زده شده 150 گرم 

وانيل شكري یک چهارم قاشق چايخوري

 

طرز تهیه:

ابتدا ورقه هاي ژلاتين را درآب سرد قرار دهيد تا نرم شوند . در اين فاصله زرده هاي تخم مرغ و پودر شكر و وانيل را با همزن برقي بزنيد در حدي كه كرم رنگ و كشدار بشوند .(از درجه تند همزن استفاده كنيد .(

حالا شير را روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد،بعد آن را از روي حرارت برداشته و شير داغ را كم كم به مواد قبلی (زرده تخم مرغ) اضافه كنيد تا يكدست شود. ورقه هاي نرم شده ژلاتين را در مقداركمي آب گرم به روش بن ماري كاملا حل كنيد و سپس به مواد اضاقه كنيد و هم بزنيد تا كاملا با هم مخلوط شوند .بعد ظر ف را در آب سرد قرار دهيد تا مواد خنك شوند .سپس خامه را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد و خامه را به مواد اضافه كنيد و با ليسك آنقدر هم بزنيد تا خامه با مواد يكدست شود . حالا موزها را حلقه حلقه كرده به مواد اضافه كنيد، اسانس را در كرم ريخته و مواد را در يك قالب منا سب بريزيد و در يخچال به مدت لازم ( 5 تا 6 ساعت) قرار دهيد تا كرم بسته شود.سپس يك لحظه ظرف را در آب گرم قرار دهيد و آن را در ظرف مورد نظر خود برگردانيد.

نکته ها:

- توجه داشته باشيد هر زمان لازم بود كه زرده تخم مرغ زده شود آن را با درجه تند همزن بزنيد و دست خود را فقط از يك جهت موافق عقربه هاي ساعت بگردانيد .زمان لازم براي شکل گرفتن تخم مرغ 5 دقيقه است و شما با اينكار:

 1- باعث هوا دهي به تخم مرغ مي شويد و اين مسئله كرم شما را لطيف مي كند.

 2- بوي زُخم تخم مرغ گرفته مي شود و كمك به طعم كرم بهتر می شود.

- براي حل كردن ژلاتين بايد از روش بن ماري استفاده كنيم: روش بن ماري حرارت غير مستقيم است . يعني ظرف مورد نظر را روي ظرف ديگر حاوي آب در حا ل جوش قرار مي دهيم . در حالت اولیه ژلاتين شما مايع نيمه شفافي است و زماني كه رنگ آن كاملا شفاف شد آماده استفاده است.

- در هر دسري كه لازم بود شير داغ به زرده اضافه شود حتما شير را كم كم به مواد اضافه كنيد تا زرده نبرد 

- اما خامه و فرم دادن به آن :

براي اين كارما از خامه شيرين شده استفاده مي كنيم: و آن را يا مستقيم از قنادي يا مراكز لبني را تهيه مي كنيم كه در اين صورت كافي است بگذاريد از حالت انجماد خارج شود و تا سرماي خود را از دست نداده ان را با درجه تند همزن بزنيد . در این حالت خامه براحتي فرم مي گيرد .اما اگر خامه آماده شده در دسترس نبود براي هر نصف پيمانه خامه پاستوريزه 2 قاشق سوپخوري پودر شكر لازم است و پس از مخلوط شدن آن را در فريزر قرار داده تا تيغه هاي يخ بر روي آن ايجاد شود و سپس آن را با درجه تند همزن مي زنيم .

- براي خوب مخلوط شدن خامه در دسرها آن را ابتدا در پياله اي كوچكتر از ظرف با مقدار كمي مواد مخلوط كرده و سپس آن به كل مواد اضافه كنيد .اين عمل كار را براي شما راحتر خواهد كرد.

 

 

 

و اما امروز با یه غذای فوق العاده راحت!!! و البته خوشمزه در خدمتتون هستم:

 

مواد لازم:

 

گوشت چرخ كرده نيم كيلو

فلفل از نوع باريك و شيرينش( اگر هم خواستيد از نوع تندش)

تخم مرغ يك عدد

پياز رنده شده و آب گرفته يك عدد

نمك و فلفل به ميزان دلخواه!

سماق هم همين طور!!

 

طرز تهيه:

 

يك ظرف گود انتخاب كنيد. گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و تخم مرغ ،نمك،فلفل سياه و كمي سماق مخلوط كنيد و آنقدر ورز بدهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.

فلفل ها را در دست بگيريد و ماده حاصل را به دور آن ها بپيچيد به طوري كه دسته فلفل ها بيرون بماند! در مرحله بعدي اين فلفل ها را در ماهيتابه اي با حرارت ملايم سرخ كنيد.

كباب فلفلي ها به همين راحتي آماده مي شوند؛ مي توانيد به سليقه خودتان آن ها را تزيين كنيد.

تذكر: لطفا فقط درصورتي كه غذاي تند دوست داريد از فلفل قلمي تند، استفاده كنيد.